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Projet ReneSSens

Publi¨¦ le 6 d¨¦cembre 2017 Mis ¨¤ jour le 24 janvier 2018

ReneSSens : R¨¦ussir ?cologiquement une Nutrition ?quilibr¨¦e et Sensoriellement adapt¨¦e pour S?Niors

La d¨¦pendance culinaire d¨¦signe une situation dans laquelle un senior d¨¦l¨¨gue tout ou partie de ses courses et/ou de la pr¨¦paration de ses repas ¨¤ un tiers (aide-m¨¦nag¨¨re, portage de repas ¨¤ domicile, institution) suite ¨¤ l'apparition d'incapacit¨¦s (d¨¦faut de comp¨¦tences, incapacit¨¦s physique ou cognitive). Sans pr¨¦sumer du lien de cause ¨¤ effet entre d¨¦pendance et d¨¦nutrition, force est de constater que malgr¨¦ les moyens mis en ?uvre pour
prendre en charge les seniors d¨¦pendants, le risque de d¨¦nutrition reste ¨¦lev¨¦ au sein de cette population (25 ¨¤ 50% selon les estimations).


L'ambition du projet multidisciplinaire RENESSENS est de d¨¦velopper des solutions permettant de ? personnaliser ? la prise en charge des s¨¦niors d¨¦pendants pour leur alimentation. Les objectifs sp¨¦cifiques sont les suivants :

Dis-moi ce que tu manges¡­ Identifier des profils de mangeurs au sein de la population ?g¨¦e d¨¦pendante pour son alimentation.
Mieux conna?tre pour mieux nourrir. D¨¦velopper des solutions pour adapter l'offre alimentaire aux besoins et aux capacit¨¦s de la personne ?g¨¦e tout en respectant ses habitudes et ses pr¨¦f¨¦rences alimentaires.
Mix¨¦ ne rime pas avec pur¨¦e mais avec soign¨¦. Utiliser les techniques de la gastronomie mol¨¦culaire pour redonner de la forme aux aliments mix¨¦s et du plaisir aux seniors souffrant de troubles de la d¨¦glutition.
Le d¨¦fi de l'individualisation. Evaluer le co?t/b¨¦n¨¦fice d'une alimentation personnalis¨¦e pour le senior (b¨¦n¨¦fice sant¨¦, bien-¨ºtre), pour les structures (co?t/b¨¦n¨¦fice de la mise en place d'une alimentation personnalis¨¦e) et pour la soci¨¦t¨¦ (durabilit¨¦ des solutions propos¨¦es)..

Le projet RENESSENS est un projet financ¨¦ par l'ANR ¨¤ hauteur de 898 k€ pour un co?t total de 2 989 488 €. Ce projet a ¨¦galement ¨¦t¨¦ soutenu par le p?le de comp¨¦titivit¨¦ Vitagora et le Conseil R¨¦gional de Bourgogne. Ce projet de 4 ans (2014 ¨¤ 2017) regroupe 9 instituts de recherche publics, 9 partenaires priv¨¦s et 2 associations.


Virginie Van Wymelbeke, chercheuse en nutrition au CHU Dijon et chercheuse-attach¨¦e ¨¤ l¡¯¨¦quipe INRA-CSGA, est la coordinatrice du projet ReneSSens
, en lien avec Corrine Buisson, di¨¦t¨¦ticienne, cadre de sant¨¦ au CHU de Dijon.

Le Responsable scientifique du projet pour Lyon 3 est M. Didier Vinot.



Partenaires :
Association Groupe Ecole Sup¨¦rieur de l¡¯Agriculture (ESA) ; INRA- Centre des Sciences du Go?t et de l'Alimentation, UMR6265 CNRS, UMR1324 INRA ; PGI ; Centre Hospitalier de Clermont-Ferrand ; CHC Li¨¨ge Centre Hospitalier Li¨¨ge ; Centre Hospitalier R¨¦gional Universitaire de Dijon ; Cuisine Innovation ; EC6 ; FSI Fichier S¨¦lection Informatique ; fromageries BEL ; GRAPHOS Institut de Formation et de Recherche sur les Organisations Sanitaires et Sociales ; Robot-Coupe ; Saveurs et Vie ; Service Public Hospitalier Conseil ; Vivalia.